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紅茶是經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來的；比綠茶多了一個發(fā)酵的過程。發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工...

菌落總數(shù)主要是作為判定食品被細菌污染程度的標記，也可以應(yīng)用這一方法觀察食一中細菌的性質(zhì)以及細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價時提供科學依據(jù)。菌落總數(shù)測定的幾項說明1．菌落總數(shù)的測定：是以檢樣中的細菌細胞和營養(yǎng)瓊脂或者平板計...

一、BOD簡述BOD:（BiochemicalOxygenDemand的簡寫）生化需氧量或生化耗氧量(五日化學需氧量)，表示水中有機物等需氧污染物質(zhì)含量的一個綜合指示，說明水中有機物由于微生物的生化作用進行氧化分解，使之無機化或氣體化時所消...

嗜熱脂肪芽孢桿菌(Bacillusstearothermophilus)屬嗜熱性需氧芽孢桿菌，但兼有厭氧的特性，細菌繁殖體G蘭氏染色陽性呈紫色，細菌芽胞孔雀綠著色。嗜熱脂肪芽孢桿菌比較容易識別且對人體沒有危害性，一般作為空間消毒的指示生物。...

大多數(shù)喝茶的人都知道茶是弱堿性食品，但我們用PH試劑來測試的話，其PH值大致是在5.5-7范圍之間，屬酸性。那么茶葉究竟是屬于酸性還是堿性食物呢？首先我們先簡單的認識一下PH值，PH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃...

首先，需要一臺萬分之一的分析天平；凈水裝置，粉碎機和勻漿機，輔助設(shè)施若干。概略養(yǎng)分測定1.水分或干物質(zhì)測定儀器器皿：恒溫干燥箱，玻璃稱量皿，干燥器（變色硅膠做干燥劑）試劑：單蒸水（洗器皿用）耗材：線手套，精密儀器白手套或一次性PE手套或乳膠...